Simon gjorde sin scendebut på Oktoberteatern i West Side Story 1992, i regi av Elisabeth Frick. 

Han har sedan dess medverkat i ett stort antal pjäser, bl a Bouncers!, Guds Vessla går på Jakt, Fullbokat!, Jag ringer mina bröder, Trettondagsafton, Män rör sig på isigt plåttak och Vägen. 2022 debuterade han som författare och regissör med pjäsen: Entropi – det hemliga rummet.

På film och tv har Simon synts i ett stort antal produktioner som Vera med Flera, Stockholm Rekviem, Hassel, Kalifat, LasseMajas Detektivbyrå, Beck - Döden i Samarra, Vinterviken, Deg, Taelgia, Billionaire Island, Så länge hjärtat slår, Vaka, Terapia och Rose’s Baby.

Simon har erhållit Isse Morssings stipendie från Teaterförbundet och Anders Sandrews Stiftelses stipendie. 2025 blev han invald i Dramatikerförbundet.